Vinaigrette de volaille française

Épluchez et coupez les oignons en dés.

Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez et écrasez les pommes de terre bouillies.

Ajouter les abats hachés et le pain séché trempé dans l'eau de pomme de terre et si nécessaire, le bouillon d'abats.

Mélangez le tout et ajoutez suffisamment de sel, de poivre et de sauge selon votre goût.

Faites fondre 1/4 livre de beurre et pendant qu'il est chaud, mélangez bien.

Une fois refroidi, farcissez-en la volaille.

Il a une saveur différente de celle de n’importe quelle vinaigrette que l’on peut obtenir.

Mettez le reste de la vinaigrette dans le plat et faites cuire la dernière heure de cuisson de l'oiseau et mélangez les deux ensemble.

Donne une vinaigrette humide.