Frango com Cebola Francesa com Cenoura Assada e Purê de Batata

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Lave e seque todos os produtos. Apare, descasque e corte as cenouras na diagonal em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Corte as batatas em pedaços de ½ polegada. Corte a cebola ao meio, descasque e corte em fatias finas.

Misture as cenouras em uma assadeira com um fiozinho de azeite, sal e pimenta. Asse até dourar e ficar macio, 15-20 minutos.

Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela média com água e sal suficiente para cobrir 5 centímetros. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, 12-15 minutos. Escorra e coloque as batatas de volta na panela; cubra para se manter aquecido.

Enquanto as batatas cozinham, aqueça um fiozinho de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e amolecer, 8 a 10 minutos. Polvilhe com 1 colher de chá de açúcar (2 colheres de chá para 4 porções). Junte o caldo concentrado e 2 colheres de sopa de água (¼ xícara para 4); tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar cremoso, mais 2-3 minutos. Desligue o fogo; transfira para uma tigela pequena. Lave a panela.

Seque o frango com papel toalha; tempere tudo com sal e pimenta. Aqueça um fiozinho de azeite na panela usada para a cebola em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe até dourar e ficar cozido, 5-6 minutos de cada lado. Nos últimos 1-2 minutos de cozimento, cubra com cebola caramelizada e queijo. Tampe a panela até o queijo derreter. (Se a sua panela não tiver tampa, cubra com uma assadeira!)

Aqueça a panela com batatas escorridas em fogo baixo; amasse com creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga (4 colheres de sopa para 4 porções), sal, pimenta e um pouco de água (ou leite, para riqueza extra) até ficar homogêneo. Divida o frango, as cenouras assadas e o purê de batata entre os pratos.