Poulet à l'oignon français avec carottes rôties et purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 425 degrés. Lavez et séchez tous les produits. Coupez, épluchez et coupez les carottes en diagonale en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur. Couper les pommes de terre en morceaux de ½ pouce. Coupez l'oignon en deux, épluchez-le et émincez-le finement.

Mélanger les carottes sur une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile, du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau salée pour les couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole; couvrir pour garder au chaud.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ramolli, 8 à 10 minutes. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sucre (2 cuillères à café pour 4 portions). Incorporer le concentré de bouillon et 2 cuillères à soupe d'eau (¼ tasse pour 4); assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit confit, 2-3 minutes de plus. Éteignez le feu ; transférer dans un petit bol. Laver la poêle.

Assécher le poulet avec du papier absorbant; assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Chauffer un filet d'huile dans la poêle utilisée pour l'oignon à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 5 à 6 minutes de chaque côté. Au cours des 1 à 2 dernières minutes de cuisson, garnir d'oignons caramélisés et de fromage. Couvrir la poêle jusqu'à ce que le fromage fonde. (Si votre poêle n'a pas de couvercle, couvrez-la d'une plaque à pâtisserie !)

Chauffer la marmite avec les pommes de terre égouttées à feu doux; écraser avec de la crème sure, 2 cuillères à soupe de beurre (4 cuillères à soupe pour 4 portions), du sel, du poivre et un peu d'eau (ou de lait, pour plus de richesse) jusqu'à consistance lisse. Répartir le poulet, les carottes rôties et la purée de pommes de terre dans les assiettes.