Erwtensoep (голландский гороховый суп)

В большой запеканке объемом 6–8 литров смешайте колотый горох, свиные ноги и/или окорок, соленую свинину и воду.

Доведите до кипения, снимая пену перфорированной ложкой, пока она не достигнет верха.

Уменьшите огонь до минимума; частично накройте крышкой и тушите около 3 часов.

Время от времени помешивайте.

Добавьте картофель, морковь, сельдерей, листья сельдерея и лук-порей.

Снова варите около 30 минут под частично закрытой крышкой.

Следите за нагревом и время от времени помешивайте; суп будет очень густым и имеет тенденцию подгорать снизу.

Щипцами или шумовкой переложите мясо на разделочную доску.

Удалите и выбросьте жирную кожицу, кости и все остальное, что выглядит нежелательно.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем нарезанную колбасу, раскрошенный летний чабер и несколько молотых перцев.

Добавьте соль по вкусу.

Постоянно помешивая, доведите суп до кипения на умеренном огне и варите несколько минут, чтобы колбаса прогрелась.

Попробуйте приправы и подавайте из разогретой супницы или отдельных суповых тарелок.