Erwtensoep (soupe aux pois hollandaise)

Dans une grande cocotte de 6 à 8 litres, mélanger les pois cassés, les pieds et/ou jarrets de porc, le porc salé et l'eau.

Porter à forte ébullition en écumant la mousse à l'aide d'une cuillère perforée au fur et à mesure qu'elle remonte vers le haut.

Réduisez le feu à doux; Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 3 heures.

Remuer de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, les feuilles de céleri et les poireaux.

Laisser mijoter à nouveau environ 30 minutes partiellement couvert.

Surveillez la chaleur et remuez de temps en temps ; la soupe sera très épaisse et aura tendance à brûler au fond.

Avec des pinces ou une écumoire, transférez la viande sur une planche à découper.

Retirez et jetez la peau grasse, les os et tout ce qui semble indésirable.

Coupez la viande en petits morceaux et ajoutez le saucisson tranché, la sarriette émiettée et quelques grains de poivre.

Ajoutez du sel au goût.

En remuant constamment, faites mijoter la soupe à feu modéré et laissez cuire quelques minutes pour bien réchauffer la saucisse.

Goûtez aux assaisonnements et servez dans une soupière chauffée ou dans des assiettes creuses individuelles.