Erwtensoep (sopa holandesa de guisantes)

En una cacerola grande de 6 a 8 cuartos, combine los guisantes partidos, las patas y/o corvejones de cerdo, la carne de cerdo salada y el agua.

Llevar a ebullición alta, quitando la espuma con una cuchara perforada cuando llegue a la superficie.

Reduzca el fuego a bajo; cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

Revuelva de vez en cuando.

Añade las patatas, las zanahorias, el apio nabo, las hojas de apio y los puerros.

Cocine a fuego lento nuevamente durante unos 30 minutos parcialmente tapado.

Vigila el fuego y revuelve de vez en cuando; la sopa quedará muy espesa y tenderá a quemarse en el fondo.

Con unas pinzas o una espumadera, transfiera la carne a una tabla de cortar.

Retire y deseche la piel grasa, los huesos y cualquier otra cosa que parezca indeseable.

Cortar la carne en trozos pequeños y añadir la salchicha en rodajas, la ajedrea desmenuzada y un poco de pimienta molida.

Agrega sal al gusto.

Revolviendo constantemente, lleve la sopa a fuego lento a fuego moderado y cocine durante unos minutos para calentar la salchicha.

Pruebe los condimentos y sirva en una sopera caliente o en platos hondos individuales.