Erwtensoep (soupe hollandaise aux pois)

Faites tremper les deux types de pois toute la nuit dans juste assez d’eau pour les couvrir.

Le lendemain, égouttez les petits pois, puis placez-les dans les 10 tasses d'eau d'une grande casserole avec tous les autres ingrédients, sauf le saucisson.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h30 en remuant souvent.

Si la soupe devient trop épaisse, éclaircissez-la en ajoutant progressivement de petites quantités d'eau.

Retirer le jarret de jambon.

Saler et poivrer au goût.

Ajoutez le saucisson fumé et laissez mijoter encore 15 minutes.