Rolo De Bolo De Limão Elegante

Bata as gemas até ficarem claras e com cor limão; adicione gradualmente 1/4 xícara de açúcar, batendo sempre.

Junte o extrato de limão e o óleo vegetal; reserve.

Bata as claras até ficarem espumosas; adicione gradualmente 1/2 xícara de açúcar, batendo até ficar firme, mas não seco.

Dobre a mistura de gemas em claras.

Misture a farinha, o fermento e o sal.

Junte à mistura de ovos.

Unte uma forma de gelatina de 15 x 10 x 1 polegada e forre com papel manteiga; unte e enfarinhe papel manteiga.

Espalhe a massa uniformemente na assadeira.

Asse a 375° por 10 a 12 minutos.

Peneire o açúcar de confeiteiro em um retângulo de 15 x 10 polegadas sobre uma toalha de linho.

Quando o bolo estiver pronto, solte imediatamente das laterais da assadeira e desenforme sobre o açúcar.

Retire o papel encerado.

Começando pela extremidade estreita, enrole o bolo e a toalha juntos; deixe esfriar sobre uma gradinha com a costura voltada para baixo. Desenrole o bolo; espalhe com metade do recheio cremoso de limão e enrole novamente. Coloque no prato de servir, com a costura voltada para baixo, e espalhe o recheio restante por todos os lados.

Combine coco, água e corante alimentar em um saco plástico.

Feche bem e agite bem.

Polvilhe coco colorido sobre o rolo de bolo.

Leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.