Aubergines Parmesan

Retirez la peau de l'aubergine.

Couper en tranches moyennes, d'un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Placer dans une passoire et laisser égoutter quelques heures.

Tremper les tranches dans la farine, puis dans la pâte composée d'œufs, de sel, de poivre, d'ail émincé, de fromage Romano et de persil haché. Trempez les tranches dans la chapelure, puis dans un plat plat recouvert de papier ciré.

Utilisez du papier ciré entre chaque couche.

Une fois que toutes les tranches sont panées, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures ou de préférence toute la nuit.