Soufflé d'aubergines ou de courgettes

Préchauffer le four à 350°.

Beurrer une cocotte de 9 pouces.

Coupez les aubergines ou les courgettes en morceaux et faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Bien égoutter et écraser légèrement.

Préparez la sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

Lorsqu'elle est épaisse et lisse, ajoutez l'aubergine ou la courgette, l'oignon, le ketchup, le fromage, la chapelure et les assaisonnements.

Battre les jaunes d'œufs et incorporer au mélange.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes; incorporer au mélange de légumes.

Verser dans la cocotte et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.