Soufflé de berenjena o calabacín

Precalienta el horno a 350°.

Engrase una cacerola de 9 pulgadas.

Cortar la berenjena o el calabacín en trozos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernos.

Escurrir bien y triturar ligeramente.

Hacer salsa blanca con mantequilla, harina y leche.

Cuando esté espeso y suave, agregue la berenjena o el calabacín, la cebolla, la salsa de tomate, el queso, las migas y los condimentos.

Batir las yemas de huevo y mezclar con la mezcla.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes; incorporar a la mezcla de verduras.

Vierta en la cacerola y hornee por 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.