Vinaigrette aux aubergines

Faire tremper les aubergines toute la nuit dans de l'eau salée.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ 20 minutes.

Faire tremper le pain blanc et le pain de maïs dans le lait.

Faire revenir l'oignon, les poivrons verts et le céleri dans le beurre environ 15 minutes.

Mélanger le pain, les aubergines, les légumes sautés, le piment, les œufs et les assaisonnements et bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four beurré et garnir de fromage.

Cuire au four à 375° pendant 20 minutes.