Casserole d'aubergines
La cocotte d'aubergines est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 1 aubergine, parée et tranchée (3/8 de pouce de large), 1 oignon moyen, haché grossièrement, 2 gousses d'ail, 1/4 lb de fromage cheddar fort, râpé et 1/2 c. craquelins ou chapelure, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Idéal pour recevoir des invités ou passer une soirée agréable.
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À feu moyen, dans une grande poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et retirer l'ail.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et le retirer.
Tremper l'aubergine dans le mélange d'œufs et légèrement dans la chapelure.
Faire sauter jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'huile d'olive au besoin.
De même, faites cuire les courgettes mais ne les faites pas trop cuire.
Couche d'aubergines et de courgettes avec la sauce tomate, l'oignon et le fromage, en garnissant de fromage.
Si les ingrédients sont encore chauds, cuire au four à 350° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
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