Apéritif d'aubergines

Pour préparer les aubergines, placez-les dans un plat allant au four et piquez le dessus à 4 ou 5 endroits avec une fourchette.

Cuire au four à 350° pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit ridée et que la surface soit douce.

Refroidissez légèrement l'aubergine et coupez-la en deux.

Retirez la chair et placez-la dans un mixeur.

Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et la menthe; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron; ajouter au mélange fin d'aubergines et bien mélanger.

Assaisonner de sel et de poivre. Servi à rafraîchir avec du pain français grillé ou du pain pita.