دجاج مارسالا سهل العصير

قطعي كل صدر دجاج إلى نصفين بالعرض، ثم قطعي النصف الأكبر والأكثر سمكًا مرة أخرى أفقيًا، لتكوين 3 شرحات متساوية السُمك. ضعي الدقيق، والملح، والفلفل، وبودرة البصل، وبودرة الثوم في طبق واسع ومسطح، وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات. تغمس قطع الدجاج في خليط الدقيق، ثم رجها برفق للتخلص من أي دقيق زائد، ثم اتركها جانباً.

سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الدجاج على دفعات لمنع الاكتظاظ. اطهي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. اقلبها واطهيها على الجانب الآخر، لمدة 3 دقائق أخرى. أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيه جانباً.

لنفس الطريقة، أفرغ المقلاة الآن من بقايا الزيت والزبدة، وأضف الثوم والكراث والفطر الكريميني مع التحريك من حين لآخر وكشط قاع المقلاة حتى يصبح الفطر طريًا ويتبخر معظم السائل، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

دهن المقلاة بنبيذ مارسالا واكشط كل قطع الكراميل من قاع المقلاة. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون، واتركي الخليط حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​​​السائل بمقدار النصف.

أطفئ الحرارة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة وحركي حتى تصبح الصلصة ناعمة وكريمية. يُضاف الدجاج المطبوخ إلى الصلصة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية، مع التقليب في منتصف المدة.

يرش البقدونس ويقدم مع المعكرونة أو البطاطس أو الأرز.

يتمتع!