Duxelles
Duxelles é uma preparação de cogumelos finamente picados, cozidos com chalotas, ervas, manteiga e vinho até ficarem saborosos, escuros e para barrar em pastelaria, torradas ou molhos.
🔗 Receita adaptada de Wikidata (Dish)
👨🍳 Modo de preparo
Pique os cogumelos muito finamente para que cozinhem até ficarem picados.
Suar as chalotas na manteiga até ficarem translúcidas e, em seguida, adicionar os cogumelos e o sal.
Cozinhe lentamente até que os cogumelos liberem umidade e a panela fique quase seca.
Deglaze com vinho e continue cozinhando até ficar brilhante e concentrado.
Finalize com tomilho, salsa, pimenta e algumas gotas de suco de limão.
🍷 Combinações Perfeitas
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