Duxelles

Pilze sehr fein hacken, damit sie ein gleichmäßiges Hackfleisch ergeben.

Schalotten in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind, dann Pilze und Salz hinzufügen.

Langsam kochen, bis die Pilze Feuchtigkeit abgeben und die Pfanne fast trocken ist.

Mit Wein ablöschen und weiterkochen, bis es glänzend und konzentriert ist.

Mit Thymian, Petersilie, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschließen.