Duxelles

Pica los champiñones muy finamente para que se cocinen hasta obtener una carne picada uniforme.

Sudar las chalotas en mantequilla hasta que estén transparentes, luego agregar los champiñones y la sal.

Cocine lentamente hasta que los champiñones suelten humedad y la sartén esté casi seca.

Desglase con vino y continúe cocinando hasta que esté brillante y concentrado.

Terminar con tomillo, perejil, pimienta y unas gotas de jugo de limón.