Голландский гороховый суп

Срежьте и выбросьте жесткие зеленые верхушки, внешние листья и кончики корней лука-порея.

Лук-порей разрезать вдоль и хорошо промыть; нарежьте тонкими ломтиками и отложите в сторону.

В кастрюле объемом 5–6 литров на средне-сильном огне часто помешивайте бекон, пока он не станет коричневым.

Переложите бекон шумовкой на бумажные полотенца и отложите в сторону.

Выбросьте из сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.

Добавьте в сковороду лук-порей, сельдерей, лук и нарезанную петрушку.

Часто помешивайте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.

Верните бекон в кастрюлю с горошком, бульоном и 1 литром воды.

Доведите до кипения на сильном огне.

Накройте крышкой и варите, пока горох почти не растворится, около 1-1/2 часа; время от времени помешивайте.

Добавьте колбасу.

Часто помешивайте, пока колбаса не станет горячей, около 10 минут.

ПРИМЕЧАНИЯ: иногда вместо бекона я использую нежирную ветчину.