डबल चेरी शिफॉन पाई

मध्यम सॉस पैन में जिलेटिन और पानी को एक साथ हिलाएं।

अंडे की जर्दी में व्हिस्क के साथ फेंटें।

धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न होने लगे (लगभग 5-8 मिनट)।

आँच से हटाएँ और पाई भरने में मिलाएँ।

ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (लगभग 1 घंटा)।

बड़े मिश्रण के कटोरे में, अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम को तेज़ गति से झाग आने तक फेंटें।

1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। एक ही समय पर; जब तक चीनी घुल न जाए * और सफेदी नरम चोटियाँ न बना ले, तब तक लगातार फेंटते रहें। चेरी मिश्रण को धीरे से मिलाएँ।

मिश्रण को पाई शेल में ढेर करें और सख्त होने तक लगभग 3 घंटे तक ठंडा करें।