Tarte mousseline aux doubles cerises

Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine et l'eau.

Au fouet, incorporer les jaunes d'œufs.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange commence à épaissir (environ 5 à 8 minutes).

Retirer du feu et incorporer la garniture à tarte.

Réfrigérer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange monte légèrement (environ 1 heure).

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter le sucre 1 cuillère à soupe. à la fois; battre constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous* et que les blancs forment des pics mous. Incorporer délicatement le mélange de cerises.

Empilez le mélange dans le fond de tarte et réfrigérez environ 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.