Divinidad

En una cacerola de 2 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal.

Revolviendo constantemente, lleve a ebullición a fuego medio. Sin revolver, cocine a fuego lento (burbujas pequeñas a medianas rompiendo en la superficie del líquido) hasta que la temperatura en el termómetro para dulces alcance los 266° o una pequeña cantidad de mezcla caída en agua muy fría forme una bola dura que no se aplana hasta que se presiona, aproximadamente 40 minutos.

Cuando la temperatura alcance los 260°, en un tazón grande con una batidora a velocidad alta, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

Batiendo a alta velocidad, agregue gradualmente el almíbar caliente en un chorro fino y constante.

NO RASPE LOS LADOS DE LA CAZO.

Continúe batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla comience a perder su brillo, aproximadamente 3 minutos.