Gottheit

In einem 2-Liter-Topf Zucker, Maissirup, Wasser und Salz vermischen.

Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ohne Rühren bei schwacher Hitze kochen (kleine bis mittlere Blasen brechen auf der Flüssigkeitsoberfläche), bis die Temperatur auf dem Zuckerthermometer 266 °C erreicht oder eine kleine Menge der Mischung, die in sehr kaltes Wasser getropft wird, eine harte Kugel bildet, die erst flach wird, wenn sie gedrückt wird (ca. 40 Minuten).

Wenn die Temperatur 260° erreicht hat, schlagen Sie in einer großen Schüssel mit Mixer bei hoher Geschwindigkeit das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden.

Unter Rühren mit hoher Geschwindigkeit nach und nach den heißen Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen.

Kratzen Sie nicht an der Seite des Topfes ab.

Weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung anfängt, ihren Glanz zu verlieren, etwa 3 Minuten.