Gâteau au chocolat pour diabétiques

Mettre le son, l'eau, le succédané de sucre, l'œuf, l'huile végétale, la vanille, l'arôme de chocolat et le jus de citron dans le bol d'un mixeur ; mélanger légèrement.

Laisser reposer 30 à 45 minutes.

(Le timing est très important.)

Mélanger la farine, le soda, le cacao, le sucre, le lait en poudre, la cannelle et le sel.

Remuer pour bien mélanger.

Ajouter le mélange de farine au mélange de son; mélanger à vitesse moyenne environ 1/2 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer dans un moule à gâteau carré de 9 pouces bien graissé; cuire au four à 350° pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche au centre et que les côtés du gâteau se détachent des côtés du moule.

Laisser refroidir à température ambiante et couper des carrés de 3 x 4 pouces pour obtenir 12 carrés.