Soupe aux haricots de Lima et os de jambon de papa

Placer les haricots dans une grande casserole; couvrir de 2 pouces d’eau.

Porter à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.

Égoutter et rincer.

Transférez les haricots dans un autre récipient.

Mélanger l'os de jambon et 8 tasses d'eau dans une grande casserole.

Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le reste de la viande se détache des os, environ 2 heures.

Retirez et jetez l'os.

Utilisez une écumoire pour transférer la viande dans un bol.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter le céleri et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 7 à 10 minutes.

Ajouter la viande d'os de jambon cuite, les haricots de Lima et les dés de jambon.

Réduire le feu et laisser mijoter, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que la soupe épaississe à la consistance désirée, environ 90 minutes.

Incorporer les carottes, le sel, le poivre et le persil à la soupe.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 30 minutes de plus.