Pain croquant aux bananes

Beurrer deux moules à pain de 8 x 4 pouces.

Préchauffer le four à 325°. Mélanger les farines, le germe de blé, la levure chimique, le sel et la muscade.

Dans un grand bol, au batteur électrique à puissance moyenne, battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance légère et épaisse.

Incorporer la mayonnaise.

Battre alternativement le lait et la banane avec le mélange de farine dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.

Incorporer 3/4 tasse de noix de coco et de morceaux de fruits.

Verser dans des moules à pain.

Saupoudrer chacun de 1/4 tasse du reste de la noix de coco.

Cuire au four 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement sur une grille après avoir laissé refroidir dans le moule 10 minutes.