Knuspriges Bananenbrot

Fetten Sie zwei 8 x 4 Zoll große Kastenformen ein.

Backofen auf 325° vorheizen. Mehl, Weizenkeime, Backpulver, Salz und Muskatnuss vermischen.

In einer großen Rührschüssel mit dem Elektromixer auf mittlerer Stufe die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie leicht und dick sind.

Mayonnaise unterrühren.

Abwechselnd Milch und Banane mit der Mehlmischung unter die Eimischung schlagen, bis sie feucht ist.

3/4 Tasse der Kokos- und Fruchtstücke unterheben.

In Kastenformen füllen.

Jeweils mit 1/4 Tasse der restlichen Kokosnuss bestreuen.

1 1/2 Stunden backen oder bis der in der Mitte eingesetzte Kuchentester sauber herauskommt.

Nach 10-minütigem Abkühlen in der Form auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.