Pan De Plátano Crujiente

Engrase dos moldes para pan de 8 x 4 pulgadas.

Precalienta el horno a 325°. Combine las harinas, el germen de trigo, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata los huevos con el azúcar hasta que estén suaves y espesos.

Incorporar la mayonesa.

Alternativamente, bata la leche y el plátano con la mezcla de harina con la mezcla de huevo hasta que se humedezca.

Incorpora 3/4 taza de coco y trozos de fruta.

Vierta en moldes para pan.

Espolvorea cada uno con 1/4 taza del coco restante.

Hornee durante 1 1/2 horas o hasta que al insertar un probador de pastel en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar completamente sobre una rejilla después de dejar enfriar en el molde durante 10 minutos.