Canard à la peau de poivre croustillant (ou poulet)

Mélange intérieur et extérieur d'oignon vert, gingembre, saké, sel, sel de poivre du Sichuan et anis. Laissez reposer 30 minutes.

Placer le canard dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 2 à 2 minutes.

1/2 heure à feu moyen.

Retirer et frotter la surface du canard avec du shoyu.

Huile chaude (peut être divisée pour une manipulation plus facile et un temps plus rapide), à ​​feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 10 minutes.

Vidange.

Couper en bouchées. Disposer le plateau; garnir de coriandre.

Peut être servi avec du sel aux 5 épices pour tremper.

Faites chauffer une poêle (sans huile) et faites revenir le sel à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

Retirer et mélanger avec de la poudre de 5 épices ou de la poudre de poivre du Sichuan.