Сливочный биск из раков

Растопите 1/2 стакана сливочного масла в кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне.

Обжарьте и перемешайте лук-порей, морковь и сельдерей в топленом масле до готовности, 5–7 минут.

Пока овощи готовятся, растопите 1/2 стакана сливочного масла в сковороде на среднем огне.

Приготовьте заправку, готовя и перемешивая муку с маслом до тех пор, пока она не станет немного золотистой, ровно настолько, чтобы избавиться от привкуса муки.

Это не тяжелый соус из гамбо.

Смешайте эстрагон, тимьян, лавровый лист, томатную пасту и кайенский перец с овощной смесью; перемешайте, чтобы распределить равномерно.

Залейте смесь бренди; варите и помешивайте, пока на огне не выпарится большая часть бренди, 2–3 минуты.

Залейте смесь 1 стаканом рыбного бульона.

Вылейте горячую смесь в блендер, заполняя кувшин не более чем наполовину.

Удерживая крышку блендера сложенным кухонным полотенцем, осторожно запустите блендер, сделав несколько быстрых импульсов, чтобы смесь начала двигаться, прежде чем оставить ее в пюре.

Пюрируйте порциями до получения однородной массы и вылейте обратно в кастрюлю.

Альтернативно вы можете использовать блендер и пюрировать смесь в кастрюле, не используя блендер.

Добавьте соус и еще 1 стакан рыбного бульона к пюреобразной смеси; верните на огонь, хорошо помешивая.

Смешайте нарезанные кубиками помидоры и около 3/4 хвостов раков в блендере до получения однородной массы; перемешайте в кастрюлю с бульоном.

Добавьте оставшийся рыбный бульон; помешивать.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите еще 2–3 минуты.

Перемешайте жирные сливки с жидкостью; снова довести до кипения, но не доводить до кипения.

Приправьте солью и белым перцем.

Подавайте горячим в тарелках, украсив оставшимися раковыми шейками и паприкой.