मलाईदार क्रॉफ़िश बिस्क

एक भारी तले वाले स्टॉक पॉट या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1/2 कप मक्खन पिघलाएं।

पिघले हुए मक्खन में लीक, गाजर और अजवाइन को 5 से 7 मिनट तक पकाएं और हिलाएं।

जैसे ही सब्जियां पक जाएं, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 1/2 कप मक्खन पिघलाएं।

आटे को मक्खन में थोड़ा सुनहरा होने तक पकाकर और हिलाते हुए एक रॉक्स बनाएं, जो कि आटे के स्वाद को पकाने के लिए पर्याप्त है।

यह कोई भारी गमबो रॉक्स नहीं है।

सब्जी के मिश्रण में तारगोन, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च मिलाएँ; समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।

मिश्रण के ऊपर ब्रांडी डालें; पकाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि आँच पर 2 से 3 मिनट तक अधिकांश ब्रांडी पक न जाए।

मिश्रण के ऊपर 1 कप फिश स्टॉक डालें।

गर्म मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, घड़े को आधे से ज्यादा न भरें।

ब्लेंडर के ढक्कन को एक मुड़े हुए किचन टॉवल से पकड़ें और प्यूरी पर छोड़ने से पहले मिश्रण को हिलाने के लिए कुछ तेज दालों का उपयोग करके ब्लेंडर को सावधानी से शुरू करें।

चिकना होने तक बैचों में प्यूरी बनाएं और स्टॉक पॉट में वापस डालें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक स्टिक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और ब्लेंडर का उपयोग किए बिना बर्तन में मिश्रण को प्यूरी कर सकते हैं।

शुद्ध मिश्रण में रॉक्स और 1 कप और मछली स्टॉक मिलाएं; अच्छी तरह हिलाते हुए, आंच पर लौटें।

कटे हुए टमाटरों और लगभग 3/4 क्रॉफिश पूंछों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें; स्टॉक पॉट में हिलाएँ।

शेष मछली स्टॉक जोड़ें; हिलाना।

मिश्रण को उबाल लें, आँच को मध्यम-धीमी कर दें और 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

तरल के माध्यम से भारी क्रीम हिलाओ; एक उबाल आने दें, लेकिन उबाल न आने दें।

नमक और सफेद मिर्च डालें।

बचे हुए क्रॉफिश टेल्स और पेपरिका से सजाकर कटोरे में गरमागरम परोसें।