Bisque Cremoso De Langostinos

Derrita 1/2 taza de mantequilla en una olla de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva el puerro, la zanahoria y el apio en la mantequilla derretida hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, derrita 1/2 taza de mantequilla en una sartén a fuego medio.

Haga un roux cocinando y mezclando la harina con la mantequilla hasta que esté un poco dorada, lo suficiente para quitar el sabor a harina.

Este no es un gumbo roux pesado.

Agrega el estragón, el tomillo, la hoja de laurel, la pasta de tomate y la pimienta de cayena a la mezcla de verduras; revuelva para distribuir uniformemente.

Vierte el brandy sobre la mezcla; cocine y revuelva hasta que el calor elimine la mayor parte del brandy, de 2 a 3 minutos.

Vierta 1 taza de caldo de pescado sobre la mezcla.

Vierta la mezcla caliente en una licuadora, llenando la jarra no más de la mitad.

Sostenga la tapa de la licuadora en su lugar con un paño de cocina doblado y encienda la licuadora con cuidado, usando algunas pulsaciones rápidas para que la mezcla se mueva antes de dejarla hacer puré.

Haga puré en tandas hasta que quede suave y vierta nuevamente en la olla.

Alternativamente, puedes usar una batidora de mano y hacer puré la mezcla en la olla sin usar la batidora.

Agrega el roux y 1 taza más de caldo de pescado a la mezcla de puré; Vuelva a calentar, revolviendo bien.

Licue los tomates cortados en cubitos y aproximadamente 3/4 de las colas de cangrejo en una licuadora hasta que quede suave; revuelva en la olla de caldo.

Agrega el caldo de pescado restante; remover.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento otros 2 a 3 minutos.

Revuelva la crema espesa con el líquido; Vuelva a hervir a fuego lento, pero no permita que hierva.

Sazone con sal y pimienta blanca.

Sirva caliente en tazones adornado con las colas de cangrejo restantes y el pimentón.