Bisque Cremoso De Lagosta

Derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto.

Cozinhe e mexa o alho-poró, a cenoura e o aipo na manteiga derretida até ficar macio, 5 a 7 minutos.

Enquanto os vegetais cozinham, derreta 1/2 xícara de manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Faça um roux cozinhando e mexendo a farinha na manteiga até dourar um pouco, apenas o suficiente para tirar o gosto da farinha.

Este não é um gumbo roux pesado.

Misture o estragão, o tomilho, o louro, a pasta de tomate e a pimenta caiena à mistura de vegetais; mexa para distribuir uniformemente.

Despeje o conhaque sobre a mistura; cozinhe e mexa até que o fogo desapareça a maior parte do conhaque, 2 a 3 minutos.

Despeje 1 xícara de caldo de peixe sobre a mistura.

Despeje a mistura quente no liquidificador, enchendo a jarra no máximo até a metade.

Segure a tampa do liquidificador no lugar com um pano de prato dobrado e ligue o liquidificador com cuidado, usando alguns pulsos rápidos para movimentar a mistura antes de deixá-la bater.

Bata aos poucos até ficar homogêneo e despeje de volta na panela.

Como alternativa, você pode usar um liquidificador e bater a mistura na panela sem usar o liquidificador.

Junte o roux e mais 1 xícara de caldo de peixe à mistura de purê; volte ao fogo, mexendo bem.

Misture os tomates em cubos e cerca de 3/4 das caudas de lagosta no liquidificador até ficar homogêneo; mexa na panela.

Adicione o caldo de peixe restante; mexer.

Deixe a mistura ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

Misture o creme de leite com o líquido; volte a ferver, mas não deixe ferver.

Tempere com sal e pimenta branca.

Sirva quente em tigelas decoradas com as restantes caudas de lagostim e o colorau.