Cremige Langustenbiskuitcreme

1/2 Tasse Butter in einem Suppentopf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Den Lauch, die Karotte und den Sellerie in der geschmolzenen Butter kochen und 5 bis 7 Minuten lang rühren, bis sie weich sind.

Während das Gemüse kocht, 1/2 Tasse Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie das Mehl kochen und in die Butter einrühren, bis es leicht goldbraun ist, gerade genug, um den Mehlgeschmack zu verdampfen.

Dies ist keine schwere Gumbo-Mehlschwitze.

Estragon, Thymian, Lorbeerblatt, Tomatenmark und Cayennepfeffer unter die Gemüsemischung rühren; umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.

Gießen Sie den Brandy über die Mischung. kochen und rühren, bis die Hitze den größten Teil des Brandys verkocht, 2 bis 3 Minuten.

Gießen Sie 1 Tasse Fischbrühe über die Mischung.

Gießen Sie die heiße Mischung in einen Mixer und füllen Sie den Krug nicht mehr als zur Hälfte.

Halten Sie den Deckel des Mixers mit einem gefalteten Küchentuch fest und starten Sie den Mixer vorsichtig. Geben Sie ein paar schnelle Impulse, um die Mischung in Bewegung zu bringen, bevor Sie ihn zum Pürieren eingeschaltet lassen.

Portionsweise pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und zurück in den Suppentopf gießen.

Alternativ können Sie einen Stabmixer verwenden und die Mischung im Topf pürieren, ohne den Mixer zu verwenden.

Die Mehlschwitze und noch 1 Tasse Fischbrühe unter die pürierte Mischung rühren; unter gutem Rühren wieder erhitzen.

Die gewürfelten Tomaten und etwa 3/4 der Langustenschwänze in einem Mixer glatt rühren; In den Suppentopf rühren.

Den restlichen Fischfond hinzufügen; Aufsehen.

Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Rühren Sie die Sahne durch die Flüssigkeit. wieder köcheln lassen, aber nicht kochen lassen.

Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Heiß in Schüsseln servieren, garniert mit den restlichen Langustenschwänzen und dem Paprika.