Choux à la crème (rendement : 6 choux moyens)

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau bouillante.

Ajouter la farine et le sel d'un seul coup; remuer vigoureusement.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule qui ne se sépare pas.

Retirer du feu; laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs, un à la fois, en battant avec une cuillère après chaque ajout jusqu'à consistance lisse.

Déposer par cuillerées à soupe combles à 3 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Cuire au four à 450° pendant 15 minutes. Réduisez le feu à 325° et enfournez 10 minutes.

Retirer du four; couper les sommets.

Éteignez le four ; remettre les choux à la crème au four pour qu'ils sèchent 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.