Velouté d'Asperges

Faire fondre le beurre dans une poêle de 4 litres.

Ajouter l'oignon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré; ne pas dorer.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Pendant ce temps, coupez les pointes (environ 3 pouces de longueur) des asperges et réservez.

Au robot, au mélangeur ou à la main, coupez les extrémités en morceaux de 1/4 de pouce.

Déposez les morceaux dans un bouillon bouillant. Couvrir et faire bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes, puis réduire en purée au mélangeur ou au robot.

Remettre la soupe dans la poêle.

Ajouter les pointes d'asperges et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 minutes.

Incorporer la crème.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et une ou deux gouttes de jus de citron.

Servir tiède ou froid.

Donne 6 portions.