Estofado De Vaquero

Corte el tuétano en trozos de 1 1/2 pulgada; no lavar después del corte; corte los riñones, el corazón, el hígado, las mollejas y los sesos en cubos de 1 pulgada.

Ponga el corazón, los riñones, las tripas, la cebolla y la sal y pimienta en suficiente agua para cubrir.

Cocine hasta que esté casi listo.

Añade las mollejas, el pan, el hígado y los sesos.

Cocine hasta que los calabacines estén tiernos.