Pain de maïs

Préchauffer le four à 425°.

À l'aide d'une poêle en fonte n° 9, faire fondre 1 cuillère à soupe de shortening pendant que le four chauffe.

Crème restante 1 cuillère à soupe de shortening; ajouter le sucre.

Crémer jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter le jaune d'œuf battu.

Tamisez ensemble la semoule de maïs, la farine, le soda, la levure chimique et le sel et ajoutez-les au mélange d'œufs en alternant avec le lait aigre.

Incorporer le dernier pli du blanc d'œuf battu en neige ferme.

Verser dans une poêle en fonte chaude et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.