Asperges froides avec vinaigrette citron-moutarde

Cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un vert vif; égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l'eau froide.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol ; bien mélanger.

Incorporer 1/2 cuillère à café de zeste de citron; annuler.

Répartir les asperges dans les assiettes.

Verser 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque portion.

Saupoudrer chacun de 1/4 cuillère à café de zeste de citron.

Garnir de lanières de carottes, si désiré. Donne deux portions d'apéritif.