Quatre-quarts à la noix de coco (le meilleur)

Séparez les œufs en plaçant les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre grand bol.

Laissez les blancs d’œufs revenir à température ambiante (environ 1 heure).

Préchauffer le four à 300°.

Beurrer un moule à tube de 10 pouces. Au batteur électrique à haute vitesse, battre les jaunes d'œufs avec la margarine et le shortening jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les extraits et battre jusqu'à homogénéité.

À basse vitesse, incorporer la farine (en quarts) en alternance avec le lait (en tiers) en commençant et en terminant par la farine.

Ajouter la noix de coco et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment. À l'aide d'un fouet métallique ou d'un grattoir en caoutchouc, incorporez délicatement les blancs à la pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans le moule préparé.

Cuire au four 2 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes.

Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Donne 12 à 16 portions.

Le gâteau aura un joli dessus « macaron » et se tranchera mieux le lendemain de sa préparation.

Elle suggère de bien l’envelopper dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium, puis de la conserver au réfrigérateur.

Pour servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Ce gâteau se congèlera également très bien.