Bizcocho de coco (el mejor)

Separa los huevos, colocando las claras en un bol grande y las yemas en otro bol grande.

Deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).

Precalienta el horno a 300°.

Engrase un molde tubular de 10 pulgadas. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las yemas de huevo con la margarina y la manteca hasta que estén bien mezclados.

Agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso.

Agregue los extractos y bata hasta que se mezclen.

A velocidad baja, agregue la harina (en cuartos) alternativamente con la leche (en tercios), comenzando y terminando con la harina.

Agrega el coco y bate hasta que esté bien mezclado.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Con un batidor de varillas o un raspador de goma, incorpore suavemente las claras a la masa hasta que estén bien combinadas.

Conviértalo en un molde preparado.

Hornee durante 2 horas o hasta que al insertar un probador de pastel cerca del centro, este salga limpio.

Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos.

Retire el pastel del molde y déjelo enfriar bien sobre una rejilla.

Rinde de 12 a 16 porciones.

El pastel tendrá una bonita parte superior parecida a un macarrón y se cortará mejor al día siguiente de su preparación.

Ella sugiere que lo envuelva bien en plástico y papel de aluminio y luego lo guarde en el refrigerador.

Para servir, espolvoree ligeramente con azúcar glass.

Este pastel también se congelará bien.