Kokos-Pfund-Kuchen (der Beste)

Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel und das Eigelb in eine andere große Schüssel.

Lassen Sie das Eiweiß auf Raumtemperatur erwärmen (ca. 1 Stunde).

Backofen auf 300° vorheizen.

Fetten Sie eine 10-Zoll-Rohrpfanne ein. Mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit Eigelb mit Margarine und Backfett schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.

Extrakte hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt ist.

Bei niedriger Geschwindigkeit abwechselnd Mehl (in Vierteln) und Milch (in Dritteln) einrühren, beginnend und endend mit Mehl.

Kokosnuss hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Eiweiß so lange schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Mit einem Schneebesen oder einem Gummischaber das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.

In die vorbereitete Pfanne geben.

2 Stunden backen oder bis der in der Nähe der Mitte eingesetzte Kuchentester sauber herauskommt.

In der Pfanne auf dem Gitter 15 Minuten abkühlen lassen.

Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gründlich abkühlen lassen.

Ergibt 12 bis 16 Portionen.

Der Kuchen hat eine schöne, makronenartige Oberfläche und lässt sich am Tag nach der Zubereitung besser schneiden.

Sie empfiehlt, es gut in Plastikfolie und Folie einzuwickeln und dann im Kühlschrank aufzubewahren.

Zum Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Dieser Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.