Toast à la crème anglaise et expresso aux agrumes

Préchauffer une friteuse à air à 350°F (180°C).

Préparez le sirop simple pour expresso : Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et la poudre d'espresso et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez le mélange mijoter pendant 5 minutes, puis retirez la casserole du feu et réservez jusqu'au moment de l'utiliser. Le sirop se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Préparez la crème anglaise au café et au yaourt : Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt, la poudre d'espresso et l'œuf.

Assemblez le pain grillé : placez le pamplemousse sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haut et le bas afin que la chair soit exposée et que le fruit puisse reposer droit. Utilisez le couteau pour retirer la croûte autour du fruit, en suivant les contours du fruit et en coupant soigneusement pour enlever toute la peau, mais en laissant autant de chair intacte que possible. En tenant le fruit dans votre main non dominante, utilisez le couteau pour couper entre les membranes afin de libérer les segments.

Placez les moitiés de croissant, côté coupé vers le haut, sur une surface plane et utilisez le bout des doigts pour appuyer doucement au centre pour créer des puits. Badigeonnez chaque moitié de croissant avec le sirop d'espresso, puis versez quelques cuillères à soupe de crème anglaise dans chaque puits et étalez légèrement pour remplir uniformément. Disposez les quartiers de pamplemousse sur la crème anglaise et saupoudrez de sucre.

Transférez délicatement les croissants fourrés dans la friteuse et faites cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème anglaise ait pris au centre, 5 à 7 minutes. Retirer de la friteuse à air et transférer dans une assiette. Si vous souhaitez un peu plus de couleur et de croquant, utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre du pamplemousse.

Servir immédiatement.

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