Zitrus-Espresso-Custard-Toast

Eine Heißluftfritteuse auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Bereiten Sie den einfachen Espressosirup zu: In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Espressopulver vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang köcheln, nehmen Sie dann den Topf vom Herd und stellen Sie ihn bis zur Verwendung beiseite. Der Sirup bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.

Bereiten Sie die Kaffee-Joghurt-Puddingcreme zu: In einer kleinen Schüssel Joghurt, Espressopulver und Ei verrühren.

Stellen Sie den Toast zusammen: Legen Sie die Grapefruit auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Ober- und Unterseite ab, sodass das Fruchtfleisch freiliegt und die Frucht aufrecht stehen kann. Entfernen Sie mit dem Messer die Schale um die Frucht herum, folgen Sie dabei den Konturen der Frucht und schneiden Sie vorsichtig, um das gesamte Mark zu entfernen, aber lassen Sie so viel Fruchtfleisch wie möglich intakt. Halten Sie die Frucht in Ihrer nicht dominanten Hand und schneiden Sie mit dem Messer zwischen die Membranen, um die Segmente freizugeben.

Legen Sie die Croissanthälften mit der Schnittseite nach oben auf eine ebene Fläche und drücken Sie die Mitte mit den Fingerspitzen leicht nach unten, sodass Vertiefungen entstehen. Bestreichen Sie jede Croissanthälfte mit dem Espressosirup, geben Sie dann ein paar Esslöffel Vanillepudding in jede Mulde und verteilen Sie sie leicht, um sie gleichmäßig zu füllen. Die Grapefruitstücke auf der Vanillesoße anrichten und mit dem Zucker bestreuen.

Geben Sie die gefüllten Croissants vorsichtig in die Heißluftfritteuse und backen Sie sie 5–7 Minuten lang, bis die Ränder des Teigs goldbraun sind und die Vanillesoße in der Mitte fest geworden ist. Aus der Heißluftfritteuse nehmen und auf einen Teller geben. Wenn Sie etwas mehr Farbe und Knusprigkeit wünschen, karamellisieren Sie den Zucker auf der Grapefruit mit einem Küchenbrenner.

Sofort servieren.

Genießen!