Ombro de porco refogado com cidra

Salgue generosamente todos os lados dos pedaços de paleta de porco.

Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto.

Doure as espáduas de porco até que a superfície fique tostada e crocante, cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado.

Transfira a carne de porco dourada para um prato.

Adicione a cebola ao azeite e reduza o fogo para médio e tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos.

Adicione folhas de sálvia rasgadas; cozinhe até que as cebolas amoleçam e comecem a dourar, mexendo sempre.

Despeje a cidra na panela; mexa para deglaçar o fundo.

Aumente o fogo e deixe ferver.

Junte o vinagre de cidra.

Reduza o fogo para baixo.

Transfira as espáduas de porco para a mistura de cidra.

Cobrir; cozinhe suavemente em fogo baixo por 1 hora.

Retire a tampa e vire os pedaços.

Cobrir; cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, mais 1 a 2 horas.

Transfira a carne de porco para uma tigela com uma escumadeira.

Aumente o fogo e leve o molho para ferver.

Junte o creme fraiche.

Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade e engrosse ligeiramente, 8 a 10 minutos.

Junte uma pitada de pimenta caiena.

Transfira a carne de porco de volta para a panela; reduza o fogo para baixo.

Regue a carne de porco com o molho enquanto ela esquenta e fica perfeitamente macia, e o molho fica tão grosso quanto você deseja, mais cerca de 15 minutos.