In Apfelwein geschmorte Schweineschulter

Die Schweineschulterstücke von allen Seiten großzügig salzen.

Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen.

Schweineschulterstücke anbraten, bis die Oberfläche angebraten und knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Gebräuntes Schweinefleisch auf einen Teller geben.

Zwiebeln ins Öl geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Etwa 2 Minuten kochen und umrühren.

Zerrissene Salbeiblätter hinzufügen; kochen, bis die Zwiebeln weich werden und anfangen zu bräunen, dabei häufig umrühren.

Apfelwein in den Topf gießen; umrühren, um den Boden abzulöschen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie es zum Kochen.

Apfelessig einrühren.

Hitze auf niedrig reduzieren.

Schweineschulterstücke in die Apfelweinmischung geben.

Abdeckung; 1 Stunde sanft auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Deckel abnehmen und Stücke umdrehen.

Abdeckung; Auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist, weitere 1 bis 2 Stunden.

Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Soße köcheln.

Crème fraîche unterrühren.

8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist.

Eine Prise Cayennepfeffer unterrühren.

Schweinefleisch zurück in den Topf geben; Hitze auf niedrig reduzieren.

Begießen Sie das Schweinefleisch mit der Soße, während es erhitzt wird und perfekt zart wird. Die Soße ist so dick, wie Sie es möchten, weitere etwa 15 Minuten.