Paletilla de cerdo estofada en sidra

Salar generosamente todos los lados de los trozos de paleta de cerdo.

Calienta el aceite en una olla pesada a fuego alto.

Dore las paletas de cerdo hasta que la superficie esté dorada y crujiente, aproximadamente 3 o 4 minutos por lado.

Transfiera la carne de cerdo dorada a un plato.

Agrega la cebolla al aceite, reduce el fuego a medio y sazona con una pizca de sal y pimienta.

Cocine y revuelva unos 2 minutos.

Agrega las hojas de salvia rasgadas; cocine hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia.

Vierta la sidra en la olla; revuelva para desglasar el fondo.

Suba el fuego a alto y déjelo hervir.

Agregue el vinagre de sidra.

Reduzca el fuego a bajo.

Transfiera las paletas de cerdo a la mezcla de sidra.

Cubrir; cocine a fuego lento a temperatura baja durante 1 hora.

Retire la tapa y dé la vuelta a las piezas.

Cubrir; cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pinchar con un tenedor, de 1 a 2 horas más.

Transfiera la carne de cerdo a un bol con una espumadera.

Suba el fuego a alto y lleve la salsa a fuego lento.

Incorpora la crema fresca.

Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y espese un poco, de 8 a 10 minutos.

Agrega una pizca de cayena.

Transfiera la carne de cerdo a la olla; reduzca el fuego a bajo.

Rocíe la carne de cerdo con la salsa mientras se calienta y se vuelve perfectamente tierna, y la salsa está tan espesa como desee, unos 15 minutos más.