Chorba Hamra Bel Frik (soupe algérienne à l'agneau, aux tomates et au freekeh)

Placer le freekeh dans un bol et couvrir d'eau froide.

Mélanger l'agneau, l'oignon, le poivre, le paprika, la cannelle et le sel dans une casserole.

Ajouter l'huile, la moitié de la coriandre, la moitié de la menthe et le céleri et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Incorporer les pois chiches et couvrir d'un peu d'eau.

Portez à légère ébullition.

Ajouter le concentré de tomate, les courgettes et la carotte et bien mélanger.

Placez un cuiseur vapeur sur la casserole et ajoutez les tomates.

Couvrir et cuire à la vapeur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.

Écrasez les tomates à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pulpe coule dans la soupe.

Jetez les restes de pelures de tomates.

Ajouter la pomme de terre et suffisamment d'eau pour couvrir.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 10 minutes.

Égouttez le freekeh et ajoutez-le à la soupe.

Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri.

Saupoudrer la soupe du reste de coriandre et de menthe avant de servir.