Caramels au chocolat et à la macadamia (pour 3 livres)

Dans une grande casserole épaisse, mélanger le lait, le sucre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait concentré sucré et la crème épaisse.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que les sucres se dissolvent.

Incorporer les morceaux de chocolat et le beurre.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 246° sur le thermomètre à bonbons. Retirer du feu; incorporer les noix et l'extrait de vanille.

Verser dans un moule de 13 x 9 pouces tapissé de papier d'aluminium et beurré.

Réfrigérer jusqu'à consistance ferme (environ 30 minutes).

Couper en carrés de 1 pouce.

Envelopper dans une pellicule plastique. Conserver à température ambiante.