Caramels aux pacanes enrobés de chocolat

Faire fondre la margarine dans une casserole à fond épais.

Ajouter la cassonade, le lait concentré et le sirop de maïs, puis bien mélanger.

Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, ou à 248° sur un thermomètre à bonbons (stade boule ferme) en remuant avec une cuillère en bois.

Retirer du feu.

Ajouter les pacanes et la vanille.

Remuer et verser dans un moule de 8 x 8 pouces tapissé de papier d'aluminium beurré.

Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Soulevez le papier d'aluminium du moule; couper en carrés de 3/4 de pouce avec un couteau beurré.

Au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat et la paraffine sur de l'eau bouillante.

Trempez les carrés, un à la fois, dans le mélange de chocolat et placez-les sur du papier ciré.

Laisser reposer jusqu'à refroidissement, puis envelopper dans une pellicule plastique.

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Donne 100 pièces.